Con casi 12 años de trayectoria en hospitalidad, el Chef Jonathan Martínez M. es egresado del Colegio Corbuse y especialista en cocina mexicana contemporánea. A lo largo de su carrera ha formado parte de cadenas internacionales de prestigio como Marriott, Starwood Hotels, Aimbridge Hospitality y Grupo Real Turismo, liderando operaciones de gran formato, conceptos innovadores y restaurantes de especialidad. Su propuesta se define como México contemporáneo: producto de origen local, técnica y montajes con identidad. Comprometido con la excelencia operativa y la inocuidad alimentaria.

La Madrileña · Herdez · Bafar · Member's Mark

Una experiencia gastronómica que reúne productos de La Madrileña, Herdez, Bafar y Member's Mark para explorar su versatilidad y descubrir nuevas posibilidades en la cocina profesional. A través de una preparación en vivo, se mostrará cómo una selección de ingredientes puede transformarse en propuestas creativas, prácticas y llenas de sabor para el sector HORECA.

Originario de Guadalajara y licenciado en Gastronomía. Es cofundador y Chef Ejecutivo de BRUNA, restaurante que se ha consolidado como una de las propuestas gastronómicas y artísticas más reconocidas de Guadalajara, donde desarrolla una interpretación contemporánea de la cocina mexicana. Su propuesta se caracteriza por reinterpretar platillos tradicionales mediante técnicas, procesos y sabores contemporáneos, siempre respetando la esencia y el origen de las recetas. Su trabajo se distingue por la investigación de campo, el vínculo directo con productores locales y la colaboración con cocineras y cocineros tradicionales de distintas regiones de México. Entre sus proyectos destaca también Octo, concepto gastronómico enfocado en productos del mar. En 2024 fue reconocido como parte de la selección Best New Chefs de Food & Wine México, destacando por su creatividad, investigación y compromiso con los ingredientes mexicanos. Su cocina busca generar un diálogo entre territorio, tradición, innovación y arte, convirtiendo cada platillo en una experiencia contemporánea con identidad mexicana.

Formado en las cocinas familiares de Ciudad de México, su carrera abarca panadería y pastelería francesa, banquetes, docencia y desarrollo de programas educativos, además de dirección culinaria en centros educativos, comedores industriales y en Menjant. Fue fundador y director de Briqueta Cocina de Humo (Todos Santos, BCS), donde consolidó una identidad culinaria propia y mexicana. En Acre (San José del Cabo) profundizó en trazabilidad, temporalidad y estructura operativa, etapa en la que obtuvo la Estrella Verde Michelin. Su paso por Denver amplió su visión de alta cocina técnica pero hospitalaria y sin solemnidad. Su enfoque culinario se centra en la sustentabilidad, la trazabilidad y el respeto al origen, honrando sus raíces y tradiciones mexicanas.